36 años haciendo los mejores tamales de Santander. La Tamalera de Guillo. Foto: Ciudad Florida
Misael Salazar F.
En las exposiciones gastronómicas de Santander siempre está presente una empresa dedicada a la elaboración del tamal, una de las exquisiteces propias de nuestro departamento.
Se denomina “la Tamalera de Guillo” y su imagen corporativa es un joven, William Andrés Olarte Corredor, quien heredó la empresa de su abuelo, Fernando Corredor.
La veíamos de exposición en exposición, siempre con sus tamales listos para la degustación. Y pensábamos que era de cualquier rincón de Santander, menos de Floridablanca.
Pero sí. Es de Floridablanca. Más exactamente del popular y más poblado de los barrios del municipio dulce: La Cumbre.
Allí nació hace 36 años. La tía de su abuelo y su abuelo, fueron los emprendedores. Y como William aprendió el oficio de su abuelo y se dedicó con pasión a la tarea de hacer buenos y deliciosos tamales, su abuelo decidió heredarle la empresa.
1000 tamales por semana
No sabemos si “La Tamalera de Guillo” es la más grande de las empresas dedicadas a la elaboración del tamal en Santander.
Pero maneja unas cifras que pueden causarle envidia a cualquiera. De sus fogones salen semanalmente entre 800 y 1.000 tamales. “Es el promedio de lo que nos encargan”, dice William muy satisfecho.
Pero hay temporadas, como la navideña, donde esa cifra se puede multiplicar por cinco. “Para el 24 de diciembre -dice William- debemos elaborar un promedio de 5.000 tamales. Es tradicional que el 24 de diciembre estemos distribuyendo tamales para la cena”.
36 años de experiencia cumple La Tamalera de Guillo: Foto: Ciudad Florida
Como vemos, son cifras mayores, que hablan de una empresa que ha dedicado 36 años a satisfacer el gusto y el paladar de los santandereanos.
¿Cuál es el secreto de La Tamalera de Guillo?
-Digamos que son varios los secretos de la Tamalera de Guillo- responde su joven propietario.
El gran secreto es la receta que solo conocen su abuelo y William Andrés Olarte Corredor. Los tamales se elaboran con masa ciento por ciento de maíz y todo el proceso es artesanal. Cocen el maíz, lo muelen y preparan la masa de forma artesanal, sin químicos, todo natural.
El segundo secreto es que la carne de marrano o pollo no lleva hueso. “Solo utilizamos carne pulpa”, agrega William. Esa es otra de nuestra característica.
Los tamales de Guillo son de marrano o de pollo o mixtos, es decir, con las dos carnes. El cliente es el que decide cómo se los quiere comer.
Por último, La Tamalera de Guillo utiliza la hoja de bijao para la envoltura del tamal. Las casi 10 arrobas de hoja que consume la tamalera, semanalmente, provienen del kilómetro 12, vía Pamplona, donde abunda el plátano o el banano, cuya hoja utilizan para envolver los casi mil tamales que elaboran por semana.
La producción alcanza para generar unos 10 empleos semanales y, de paso, satisfacer el gusto de cientos de santandereanos que gustosamente solicitan el producto que elabora La Tamalera de Guillo, una empresa orgullosamente florideña.
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